Первый раз за настоящую готовку мне пришлось взяться в армии, кормили там отвратно (дело было в 80-х годах в Тбилиси) – заведовали складами и столовкой там сплошь нерусские, а воровство процветало просто колоссальное, соответственно, такой получалась и еда для солдат на выходе.
На Украину я попал в возрасте 17 лет, тогда же и попробовал настоящий украинский борщ, и влюбился в него навсегда, именно он и стал основой для моих дальнейших кулинарных экспериментов в области первых блюд.


Итак, сам рецепт.
Для приготовления борща нам понадобится мясо, картофель, свекла, морковь, лук, капуста, лавровый лист, черный молотый перец, чеснок и соль.
Вот примерная моя раскладка на 4-х литровую кастрюлю.
Мясо: половинка курицы или два окорочка.
Картофель: 3-4 средних картошки.
Свекла: одна средняя штука, по возможности, чтоб была максимально темная.
Капуста: маленький кочан или половинка от небольшого.
Морковка: одна средняя или две небольших.
Лук: одна средняя луковица.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, закладываем мясо, как только вода закипела, снимаем пену, но без фанатизма – можно сверху убрать весь жир и вкус у борща будет похуже. Курица варится быстро, поэтому, в это время готовим остальные ингредиенты.
Чистим картошку и нарезаем ее кубиками (или соломкой – как кому нравится) и шинкуем капусту. Примерно через полчаса после начала кипения картошку и капусту можно уже класть в бульон.
Следующий шаг – лук и морковь. Я режу луковицу, как можно мельче (не люблю вареный лук), а морковку натираю на крупной терке, после чего на разогретой сковородке с растительным маслом я все это дело обжариваю минут пять. Лук и морковь кладу в бульон через 30-40 минут после закладки капусты.
Дальше – свекла. Свеклу я натираю тоже на крупной терке и тушу минут десять на сковородке с маслом, к ней добавлю томатный соус (две столовых ложки краснодарского), а иногда вместо соуса добавляю столовую ложку разведенного уксуса. Все эти манипуляции с уксусом и соусом делаются для того, чтобы придать нашему борщу насыщенный бордовый цвет. Через десять минут после закладки моркови я добавляю в бульон свеклу и выключаю огонь.
В самом конце варки добавляю в борщ лавровый лист (4-5 листочков), соль (1 столовая ложка, но лучше солить постепенно, чтобы не испортить), молотый перец (по вкусу – я добавляю треть чайной ложки) и чеснок (один зубчик мелко режу и растираю деревянной ложкой).
Еще где-то час борщ у меня просто стоит на плите и «доходит».
Борщ – готов! Приятного аппетита!