Кто не знает пиццу? Популярное итальянское блюдо, которые за последние годы прочно вошло в наш рацион. И вроде бы ничего сложного - круглый пирог с открытой начинкой, но....

 

 Изначально, в средневековой Италии пицца была едой для не самых богатых граждан. Тесто для нее готовилась везде одинаково, а для начинки использовались помидоры, сыр, лук и оливковое масло, причем в разных итальянских районах добавлялось что-то свое, вроде морепрудуктов или грибов, отсюда и многообразие рецептов. Около двухсот лет назад пицца появилась в продаже а Неаполе. Местные пекари для увеличения доходов взяли за основу это недорогое блюдо из пресного теста с начинкой из томатов и сыра и создали то, что мы теперь знаем, как классическую пиццу. Интересно, что ее не только продавали, но и давали в долг. Рецепты двух, одних из первых блюд дошли до наших дней, это пиццы "Маринара" и "Маргарита". "Маринара" получила свое название из-за пристрастия к ней неаполитанских рыбаков, а "Маргарита" была названа в честь жены итальянского короля в Неаполе. В те времена дворяне брезговали этой деревенской пищей, в основном, из-за того, что тесто для пиццы месили ногами, а ели готовый продукт исключительно руками. Однажды королева Маргарита захотела испробовать народное блюдо, и повар  Паппино Бранди сделал для нее пиццу в цветах национального, именно ее рецепт сегодня мы знаем под названием "Маргарита". Да, для такого случая месилось тесто специальным бронзовым пестиком, а для употребления  благородными особами - четырехзубая вилка.  

  Сколько рецептов пиццы сегодня есть по всему миру вы можете сами представить, если только в Италии их насчитывается более 2000. Она бывает, как совсем простая, из теста, оливкового масла и чеснока, так и очень сложная, например, "Четыре сезона", где начинка представляет собой четыре абсолютно разных вида.

 История завоевания популярности пиццы по всему миру связана с переселением итальянцев в Америку, где она прижилась и полюбилась, а потом "расползалась" по свету. Сегодня, бывшая еда для бедняков стала настолько разнообразной, что бедняцкой ее и называть неудобно. Помимо доступных обычных ингредиентов в начинку добавляют и деликатесные, которые по карману далеко не всем.  Можно добавить, что настоящие гурманы предпочитают пиццу с помидорами строго определенных сортов, исключительно сыр моцарелла и с тестом, которое раскатывают (вращают и подбрасывают) руками. 

 Итальянцы не только гордятся своим национальным блюдом, но и свято берегут традиции. В Италии насчитываются тысячи пиццерий, деятельность которых регламентируется на государственном уровне. Специальный закон о пицце указывает сколько и чего должно быть в готовом продукте, а ее размер в диаметре не должен превышать 350 мм. Владелец кафе или ресторана, производящий пиццу по этому закону имеет право в меню указывать специальный знак качества.

Пицца мясная (куриная)

 Готовим тесто из трех стаканов муки, одного стакана кефира, 100 г маргарина и пол чайной ложки соды. Маргарин растереть с мукой, соду добавить в кефир, вылить в муку и быстро замешать тесто. Скатать из теста шар и оставить в прохладном месте на два часа.

Колбасу и мясо измельчите на свой вкус, сыр надо потереть на терке, помидоры и лук тонко нарезать кружочками. Раскатайте тесто (не больше 35 см в диаметре!), выложите его на противень. Начинка выкладывается слоями - 

  1. - часть тертого сыра (75 г);
  2. - колбаса (100 г);
  3. - мясо (отварное - 100 г);
  4. - курятина (отварная - 100 г);
  5. - соленый огурец (один);
  6. - помидоры (150 г);
  7. - лук (две небольших луковицы), жгучий перец (по желанию) ;
  8. - тертый сыр (75 г).

 Выпекается пицца в духовке при температуре около 180 градусов не более 20 минут.

Ознакомиться с другими рецептами пиццы можно здесь.