Русская кухня, как часть национальной традиции, прошла в своем развитии несколько важных этапов. Каждый период имел свое влияние на питание и оставил заметный след в современной культуре.

  Домонгольский период можно назвать I этапом. Объединение восточных славян привело к формированию общего языка, быта культуры, именно тогда и стало возможным говорить о национальной кухне. Ассортимент обуславливался продуктами земледелия и скотоводства, дополнялся охотой, собирательством и бортничеством. Принятие христианства принесло большие изменеия в рацион, так как люди стали стали соблюдать посты от 192 до 216 дней, а еда стала делиться на постную и скоромную. Кроме православия из Византии к нам пришел пшеничный дрожжевой хлеб, используемый в христианских обрядах. Со временем, русские адаптировали дрожжи и к ржи, результатом чего на долгие столетия кислый "черный" (ржаной) хлеб стал царем русского стола. Надо отметить, что уже тогда с раннего детства к хлебу формировали вамое уважительное отношение. Примерно к XII веку получила широкое распространение русская печь, как универсальное средство  приготовления пищи - в ней можно было варить, тушить, жарить, сушить и др. Свойства дрожжевого теста и возможности печи привели к популярности блинов, всевозможных пирогов и лепешек.  В это же время начинается повсеместное употребление крупяных блюд, киселей и пива. Особое зачение придавалась кашам, все другие блюда считались дополнением к ней, в том числе и молочные, и мясные.

Пареная репа - рецепты

 Среди овощей важное значение имела капуста и репа, из репы готовили массу блюд, ее тушили, парили, вялили, готовили супы и похлебки - долгое аремя она была главой стола наряду с хлебом. Посты способствовали развитию производства растительного масла, так как оно "скрашивало" постную пищу. Такая же роль была отведена и рыбе, это время характерно возникновением множества постных рыбных блюд.

Монгольский период можно назвать II этапом. Не самый лучший перод в истории, но степные кулинарные традиции на Руси не прижились, народ предпочитал питаться как и раньше. Известно, что употребляли русские люди лошадей в пищу только в суровых походах или при наступлении голода.

III этап - Московский. Где-то в середине XIII века назрела необходимость в образовании государства, способного противостоять полякам, немцам и литовцам с запада, туркам с юга, монголам с востока. И оно было создано с центром в Москве. Изначально оно создавалось как многонациональное, поэтому объединяло в себе традиции разных народов, которые в условиях единого государства не могли не смешиваться друг с другом, в полной мере это относится и к кухне. Этот период в истории, также привел к сильному расслоению на богатых и бедных, что сказалось и на питании. Если, еще сто лет назад стол боярина и крестьянина почти ничем не отличался, то уже в Москве XIV века произошло разделение, дворяне и бояре стали питаться изысканно.

Более подробно с книгой можно ознакомиться здесь.