Рецептов шашлыка на свете существует столько, сколько и людей, хоть один раз попробовавших это дело. Секрет вкусного шашлыка довольно прост, и зависит от мяса и маринада. Совсем несложно, так? Так, да не так, рецепт иного шашлыка хранят в семье подобно реликвии, передавая из поколения в поколение. мы не будем говорить о выборе мяса для этого блюда, мы будем говорить о технологии его приготовления. очень многое зависит от маринада, одни предпочитают замачивать мясо в майонезе, другие в уксусе, третьи в белом вине. И все же, настоящий шашлык получается только на хорошем мангале.

 

  Слово “мангал” пришло к нам из арабского языка, а обозначает оно жаровню, распространенную, как в Персии (современный Иран), так и на Кавказе. Хотя, по большому счету, слово это давно преодолело географические рамки и широко распространилось по миру.

  Конечно, можно вместо шампуров взять веточки, а вместо мангала сложить подобие очага у открытого огня, но, то, что приемлемо в походе, не стоит делать дома. Лучше, по крайней мере, воспользоваться сборным мангалом, на котором можно приготовить неплохой шашлык. Они не лишены недостатков, могут даже сложиться при некачественной сборке, но… они недорогие, а небольшой вес и объем в сложенном состоянии позволяет брать их с собой куда угодно.

  На Западе в последнее время находят все большее распространение одноразовые мангалы. Комплект представляет собой сборную конструкцию из лотка (алюминиевая фольга), металлической решетки и подставки, также к нему прилагаются уголь. Устройства хватает на полтора часа работы и на приготовление шашлыков из 4 кг мяса.

Шашлык из куриных окорочков со сметаной

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 5 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Сметана — 200 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Разрежьте каждый окорочок на три части. Нарезать лук кольцами, чеснок натереть на мелкой терке. Добавить к мясу сметану, лук, чеснок, специи и посолить. Тщательно перемешать (лучше использовать для маринования мяса эмалированную кастрюлю), накрыть крышкой (лучше меньшей по диаметру, чем диаметр кастрюли) и сверху положить небольшой груз (достаточно трехлитровой банки с водой). Поставить кастрюлю в прохладное место на время до 7 часов. Нанизать мясо на шампуры и жарить над углями.

Ознакомиться с книгой Владимира Сергеевича Водяницкого "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов" можно здесь: https://flibusta.net/b/310455